魚魚

　　文/羊城晚報記者 何裕華
　　實習生 鄭佳玲 洪楚君
　　茶餐廳老闆
　　衍生時尚文化
　　“茶餐廳從香港到廣州，要保持品質，自然有價格差異，這又導致文化變異。”熱愛茶餐廳文化的前媒體人陳揚環向記者回憶道，十多年前，越秀區淘金路表哥茶餐廳開張後，附近媒體人多了一個時尚“蒲”點，“你可以一個人去吃個餐蛋面，可以跟朋友去聊天，甚至做媒體廣告的人去做頭腦風暴，叫上一杯檸檬茶使勁戳檸檬，就是一種文化氛圍。而且，很多時候都能在茶餐廳碰到‘同類人’，這種感覺也是本地年輕人喜愛去茶餐廳的重要心理原因”。
　　陳揚環認為，以時尚餐飲文化承繼朴素平民文化，是港式茶餐廳在粵港兩地一個有意思的現象。“人均50元的消費，在廣州還是有很多粵菜選擇的，為什麼要選茶餐廳？就因為文化氛圍。可以說，香港茶餐廳早在我們成長中留下不可抹殺的印象，不要說《春嬌與志明》，隨便一部港片，都會出現茶餐廳鏡頭，或是警匪片中有錢人跟黑社會大佬‘交易’，或是懷舊片男女主角就著曖昧的燈光聊天，這就是港式生活。這種生活又廣為廣州年輕人接受和認同，尤其是70後80後這些當下主力消費群體，所以就形成了廣州茶餐廳自己獨有的文化。”
　　融合以及創新
　　鑒於對茶餐廳的熱愛，陳揚環在數月前毅然離開媒體，當上了一名年輕的茶餐廳老闆。“嚴格來說，我也不是經營傳統茶餐廳，而是希望在茶餐廳細分出來的市場中做自己的品牌。其實，不管是香港還是廣州，怎麼變，茶餐廳文化根本還是融合與創新。於是，我就在保持店內餐單有檸檬茶、奶茶、鴛鴦這些典型港式茶餐廳元素的同時，加入創新的點心。”他表示，作為土生土長的廣州仔，他有種“吃點心的癮”，“隔段時間就想吃蝦餃、燒賣，但又不希望去大茶樓跟老人家爭位置。我相信像我這樣的年輕人很多，想喝港產片里的檸檬茶、鴛鴦，又想吃兒時回憶里的點心。為何點心就要配普洱、鐵觀音？配熱檸水、凍奶茶也可以嘛。在這個細分市場里，不僅有各種情結的融合，而且沒有時間限制，不會說到飯市時間就不做點心。”
　　同意陳揚環這種觀點的還有廣州老牌茶餐廳——“永盈”。1996年，“永盈”在惠福路開張，廣州有了首家港式茶餐廳。“當時，外面雲吞面可能只賣3-4元，我們可能是會賣10元多一點。貴是因為用料不同，外面用豬肉包雲吞，我們都用鮮蝦。但由於品質好，即使是價格偏貴，也很受歡迎，惠福路店只有十幾張台，一到中午11點就開始排隊，忙到兩三點，下午5點又開始坐滿人，所以一定要搭台的。”“永盈”老闆郭先生說。
　　不過，由於市場發展，更多港式茶餐廳加入競爭，以及本土茶餐廳文化的形成，註重傳統食材品質的永盈也只好不斷適應市場。郭先生稱，繼惠福路店之後又在文明路、上下九、農林下路、建設六馬路、天河北等地開了分店。“18年八家店的發展速度並不算快。而且，店面裝修和出品類別我們都不斷在變。現在的人越來越講求環境時尚漂亮，食物種類要越來越多，也不喜歡搭台了。這也跟香港人北上工作、港商資金涌進廣州有關，像表哥、泰興等這些有香港人做老闆的茶餐廳，其優勢是有‘源頭’飲食文化，而且裝修比較漂亮，慢慢就變成現在的格局了。現在是裝修越來越漂亮，氛圍越來越偏離茶餐廳的平民化。”
　　老廣食客
　　只是多一種選擇而已
　　對於廣州城內越開越多、越開越高檔的茶餐廳，老食客、80後廣州人劉先生則認為，“翠華”只是為廣州食客提供多一個品牌茶餐廳的選擇，而且，其選擇一個商廈——正佳廣場作為進駐首站，可見其風格必然不會親民。“香港茶餐廳都是臨街的，走累了，或者把車停在路邊，就能吃個消夜。但在商場里，經營時間受限，租金也貴，我覺得它會以香港高檔價格做廣州市場，應該是定位在中高檔茶餐廳。”他說，“但正佳人流量大，應該不用擔心生意，只要出品好、服務好，一樣能爆棚。對於整個茶餐廳市場也應該影響不大，現在市場已經細分了，或因店面裝修，或因地理位置，或因個人情結，每種類別的茶餐廳都能在市場上占一席位，於市場而言，就是更多樣化；於食客而言，就是多個選擇。”
　　（報料人梁先生，三等獎100元）
　　何裕華、鄭佳玲、洪楚君　　（原標題：粵港茶餐廳比較）